L'ATELIER

La SARL, les Viviers Cathares, créée en 1995 transforme principalement les produits issus de la pisciculture la ferme du Plantaurel.

Notre démarche consiste à proposer différents produits de qualité irréprochable ; pour cela nous avons opté pour une démarche qui obéit à des règles de conduite strictes :

• Ultra frais (prise de commande, pêche, abattage, transformation et expédition sur une même journée)

• Atelier norme CEE et application de la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, en français, cela se traduit par système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) à l’ensemble des produits

 

Les bâtiments sont composés d’une salle de découpe dont l’atmosphère est contrôlée à une température maximale de 10°C et d'une chambre froide qui permet de stocker les produits. Afin de toujours garantir un poisson de qualité irréprochable, à proximité des bâtiments, nous avons construit des bassins permettant de stocker le poisson vivant avant d’être abattu.

 

Dans le souci de préservation de l’environnement et dans l’optique de l'agriculture biologique, un système de double lagunage a été élaboré afin de traiter les eaux usées.  

Les Viviers Cathares emploient trois personnes pour la transformation et la pisciculture du Plantaurel emploie trois personnes pour assurer  la production et le transport du poisson.

 

Les viviers cathares proposent 6 produits différents en ultra frais, tous issus de l'agriculture biologique :

• Poisson éviscéré de toute taille

• Filets ou pavés de différentes tailles, parés ou non.

• Filets pour le fumage (saignage des poissons)

• Caviar de truite

 

Nous traitons aussi des produits de notre collègue Provence Aquaculture (www.provaqua.com) située au Frioul (proximité de Marseille), producteur de Bar et du saumon provenant d’Ecosse fourni par notre partenaire l'atelier Saumextra (www.saumextra.fr).

 

La maîtrise de la transformation repose sur 5 points :

• Atelier aux normes (n° agrément 09.200.01) : garantie d'un fonctionnement et d'une qualité sanitaire irréprochables.

• Agréage des produits : à tous les niveaux de la chaîne de production, le poisson est trié et agréé

• Autocontrôle permanent : mise en place de la démarche HACCP

• Maîtrise de la température : température d’ambiance de la salle de transformation max de 10°C, système ultra frais permettant une maîtrise sanitaire du produit.

• Maîtrise de la livraison