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LA TRUITE

De son nom latin Onchorhynchus Mykiss, la truite est composée de (qualités nutritives) :

  • 70% d’eau

  • 20% de protéines

  • 5 à 12% de lipides

  • 1,5 à 2% de minéraux

 

Pour 100 grammes de chair de truite, on trouve 94 calories, pas de sucre, 16 à 20g de protéines et 2 à 4g de lipides.Moins grasse que le saumon, la trite est une très bonne source de protéines animales, riche d'une grande quantité d'acides aminés essentiels.

   

La truite est plus maigre que la viande la moins grasse (6 à 8g/100g). De plus les graisses de poisson sont riches en oméga 3.

La truite est aussi très riche en vitamines. On peut ainsi trouver des vitamines B, mais aussi des vitamines absentes de la viande, à savoir les vitamines A et D.

La truite contient également de grandes quantités de calcium, phosphore, sodium et iode.

Le poisson favorise le bon cholestérol, cholestérol estérifié ; estérification possible par l'intermédiaire d'une enzyme, la LCAT (Lécithine Cholestérol Acyl Transférase) présente chez le poisson.

Pourquoi consommer de la truite bio ?

L'Agriculture Biologique consiste en une démarche de qualité et une conduite d'élevage engagée, que l'on peut traduire en 8 points :

 

1. L'origine des alevins :

  • Les poissons introduits sur une pisciculture bio sont issus de souches sélectionnées et proviennent d'écloseries certifiées AB

2. Le milieu d'élevage :

  • La production biologique exige des eaux pures, sans pollution urbaine, agricole ou industrielle.

  • Le milieu d'élevage est soigneusement contrôlé. L'eau doit être de première qualité et offrir des garanties sur l'absence de polluants : dioxines, pesticides...

 

3. La conduite d'élevage :

  • Dans une pisciculture bio, le poisson grandit dans des densités inférieures aux élevages traditionnels

  • Un confort et un bien-être renforcés par une croissance lente qui garantit au poisson une chair ferme, savoureuse et pauvre en matières grasses

 

4. L'alimentation :

  • La gamme d'aliments utilisée en pisciculture bio est constituée de céréales AB et de poissons sauvages issus d'une pêche en haute mer respectueuse du développement durable

  • Elle est garantie sans OGM ni colorant, ce qui permet de retrouver la couleur originelle du poisson

 

5. Sanitaire : priorité à la prévention :

  • Des gestes simples au quotidien : nettoyage des bassins, désinfection du matériel, isolement ou élimination des poissons suspects...

  • Un recours exceptionnel et limité aux interventions thérapeutiques

6. Le tri, pour l'homogénéité des lots :

  • Une façon de mieux gérer le cheptel et d'assurer des lots de poissons de taille constante

7. Une traçabilité complète :

  • L'aquaculture biologique exige une traçabilité totale, de l’œuf jusqu'au produit fini

  • Toute l'histoire du poisson est consignée sur les registres d'élevage et de transformation via son numéro de lot qui est son identifiant

8. Un contrôle qualité permanent :

  • Un organisme certificateur indépendant est le garant du respect du cahier des charges AB

  • Il atteste de la démarche qualité poursuivie en effectuant des analyses et des contrôles réguliers

La truite dans tous ses états

Truite portion

La truite portion

D'un poids variant de 0.250 à 0.400gr, la truite portion est destinée à la vente entière. Nettoyée de ses viscères et lavée, elle est mise en sachet sous-vide et proposée aux particuliers, aux magasins bio, aux groupements de consommateurs, aux poissonniers.

La truite royale

La truite Royale

La truite Royale d'un poids allant de 0.800gr à 1kg sert à faire les filets de truite. C'est par la découpe des filets et le retrait de l'arête centrale qu'on obtient les filets de truite. Ces derniers ont un poids variant de 0.180 à 0.250gr et sont commercialisés en sachet sous-vide à l'unité auprès des particuliers, des magasins bio, des groupements de consommateurs, des cantines scolaires, des poissonniers

La très grosse truite

La très grosse truite

D'un poids compris entre 2kg et 2.5kg, la très grosse truite communément appelée TGT est grandement appréciée des fumeurs de poisson. Vendue fumée sous diverses marques dont la plus connue est Hérens, elle se trouve dans les magasins bio, chez les fumeurs.

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