Notre atelier

La SARL, les Viviers Cathares, créée en 1996 transforme principalement les produits issus de la pisciculture “La Ferme du Plantaurel”.

Notre démarche consiste à proposer différents produits de qualité irréprochable ; pour cela nous avons opté pour une démarche qui obéit à des règles de conduite strictes :

  • Ultra frais (prise de commande, pêche, abattage et transformation sur une même journée).

  • Atelier norme CEE et application de la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, en français, cela se traduit par système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) à l’ensemble des produits.

 

Les bâtiments sont composés d’une salle de découpe dont la température maximale est de 10°C et d'une chambre froide qui permet de stocker les produits. Afin de toujours garantir un poisson de qualité irréprochable, à proximité des bâtiments, nous avons construit des bassins permettant de stocker les poissons vivants avant d’être abattus et transformés.

 

Dans le souci de préservation de l’environnement et dans l’optique de l'agriculture biologique, un système de double lagunage a été élaboré afin de traiter les eaux usées.  

Les Viviers Cathares emploient 5 personnes pour la transformation et la pisciculture du Plantaurel emploie 3 personnes pour assurer la production et le transport du poisson.

 

Les viviers cathares proposent 14 produits différents en ultra frais, tous issus de l'Agriculture Biologique :

  • Truite éviscérée de toute taille

  • Filets ou pavés de truite de différentes tailles, qui peuvent être parés ou pelés.

  • Pavé de saumon 

  • Truite fumée au bois de hêtre

  • Saumon fumé au bois de hêtre 

  • Gravlax de truite aneth et baies roses

  • Gravlax de truite pamplemousse et poivre de Sichuan

  • Gravlax de saumon aneth et baies roses

  • CroustiTruite (truite panée) 

  • Caviar de truite 

  • Rillettes de truite fumée

  • Rillettes de saumon fumé 

  • Brandade de truite

  • Soupe de truite

 

La maîtrise de la transformation repose sur 5 points :

 

  • Atelier aux normes (n° agrément 09.200.01) : garantie d'un fonctionnement et d'une qualité sanitaire irréprochables.

  • Agréage des produits : à tous les niveaux de la chaîne de production, le poisson est trié et agréé.

  • Autocontrôle permanent : mise en place de la démarche HACCP

  • Maîtrise de la température : température d’ambiance de la salle de transformation max de 10°C, système ultra frais permettant une maîtrise sanitaire du produit.

  • Maîtrise de la livraison.